Pastiera liquida
ingredienti:
procedimento:
crema inglese:
150g tuorli
75g zucchero
490g latte
265g panna
Mescolare i tuorli con lo zucchero.
Bollire il latte con la panna, unire i due composti e portare a 84°C.
Sfere di ricotta:
500g ricotta
450g panna
10g colla di pesce
200g zucchero
vaniglia
Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
Prelevare 150g di crema inglese (calda) e sciogliere all’interno la colla di pesce precedentemente ...
