Ravioli ripieni di pomodoro liquido su crema di piselli
Ingredienti:
Procedimento:
per il ripieno:
500 g pomodorini
basilico qb
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4g di agar agar (o colla di pesce)
sale e pepe
Tagliare i pomodorini e condirli con il basilico, lo spicchio d’aglio, mezzo scalogno tritato, sale e pepe.
Metterli in frigorifero.
Tritare i pomodori e filtrarli per ottenere circa 200g di liquido.
Mettere a sciogliere l’agar agar o la colla di pesce nel liquido ottenuto portare a bollore e versare il composto nelle ...
Plin di broccoli, maionese di pomodoro e cialda all’olio
Ingredienti:
Procedimento:
ripieno ai broccoli:
3 broccoli
aglio
peperoncino
2 cipollotti
olio evo
sale
Tagliare il broccolo in piccoli pezzi, separando i gambi dalle cime.
Mettere a bollire dell’acqua con l’aglio, il peperoncino, l’olio e il sale.
Quando l’acqua bolle sbianchire prima le cime dei broccoli e poi i gambi, raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Rosolare i cipollotti tagliati a julienne, aggiungere i broccoli scolati e saltarli per qualche minuto, aggius...
