Menu
I nostri menu
Impariamo
Come sono cambiate le abitudini alimentari nel tempo?
Nuovi stili alimentari
Varie tipologie di alimenti
Brigata di cucina
La Carne
Carni Bovine, suine e avicole
Cereali
Primi piatti
Riso
Filiera alimentare
I Fondi di Cottura; i Roux e le Salse Madri
Le Frattaglie
…come utilizzare le frattaglie
Grassi e Oli
HACCP
Igiene in cucina
Marchi di qualità
Metodi di cottura (nozioni di base)
Metodi di Cottura
Piramide alimentare
Prodotti ittici
La Ristorazione
Sicurezza in cucina
Quale casseruola uso?
Le Uova
…utensili in Cucina
…utensili in Pasticceria
Cucina
Antipasti
Primi Piatti
Pasta
Pasta fresca
Salse
Risotti
Zuppe e Minestre
Secondi
Vegetariani
Uova
Carne
Pesci, Crostacei e Molluschi
Contorni
Insalate
Legumi
Ortaggi
Patate
Pane & co.
Pasticceria
Biscotti
Creme
Crema pasticcera
Dolci al cucchiaio
Impasti Base
Torte
Cake Design
Cioccolato
Curiosità
Street Food
Sicilia Street Food
Campania Street Food
Trentino Alto Adige Street Food
Piemonte Street Food
Lombardia Street Food
Liguria Street Food
Emilia Romagna Street Food
Veneto Street Food
Toscana Street Food
Allergeni
Carni Bovine, suine e avicole
Celiachia
Cucina Regionale (nord & centro)
Cucina Regionale (sud & isole)
Crema&Chimica
English e Continental Breakfast
La farina
Frodi Alimentari
La Pasta
L’olio extra vergine di oliva
Piramide Alimentare Toscana
C’è pomodoro e pomodoro…
Pomodori secchi
Sai cosa mangi?
Sono di stagione?
Tostatura del riso
Trasformazioni fisiche e chimiche degli alimenti
Sala&Bar
Servizio di sala
La brigata di sala
Le fasi del servizio di sala
Stili di Servizio
Da sinistra o da destra del cliente…?
Le aree operative e le attrezzature della sala ristorante
Mise en place
L’OFFERTA DEL RISTORANTE D’ALBERGO…
Up Selling
Cross Selling
La vendita al ristorante
Birra
Caffè
E’ così facile fare un espresso?
La linea di caffetteria
Distillati
Come si producono i DISTILLATI
Da cosa si ottengono i distillati?
Cocktails
A ogni momento il suo cocktail
Ad ogni drink il suo ghiaccio
Classificazione dei Cocktail
Quanto alcol c’è in un cocktail?
Il Proibizionismo
La miscelazione futurista
La costruzione di un cocktail!
Le tecniche di miscelazione
Ricettario Cocktails
Vini
Abbinamento cibo-vino
Impariamo le principali regole di abbinamento e…DEGUSTIAMO!
Ad ogni vino la sua temperatura!
Chianti Classico
Classificazione dei vini italiani in base alla qualità
Come si produce il vino?
Come si degusta il vino?
Principali vini e vitigni italiani
Dove si conservano i vini?
Come si produce lo spumante?
Lo Champagne
Bar
Il Mondo del Bar
I principali momenti di lavoro al Bar
Merceologia del barman
Le Creme
I Vermouth
I Bitter
I Liquori
Gli Amari
Da cosa si ottengono i distillati?
Come si producono i DISTILLATI
/
Cucina
/
Contorni
0
Insalata di polpo e patate
Read More
21 Marzo 2020
0
Caesar salad
Read More
21 Marzo 2020
0
Insalata nizzarda
Read More
21 Marzo 2020
0
Insalata di tarocchi e finocchi
Read More
21 Marzo 2020
0
Flan di patate con tartare di salmone
Read More
20 Marzo 2020
0
Pavè di patate
Read More
20 Marzo 2020
0
Nidi di patate
Read More
19 Marzo 2020
0
Gallette di patate
Read More
19 Marzo 2020
0
Pomodori gratinati
Read More
17 Marzo 2020
0
Ceci all’olio
Read More
17 Marzo 2020
0
Piselli alla fiorentina
Read More
17 Marzo 2020
0
Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata, zucchine e pomodori confit
Read More
27 Febbraio 2020
0
Sformatino di spinaci
Read More
27 Febbraio 2020
0
Bagna cauda con verdure
Read More
27 Febbraio 2020
0
Farinata
Read More
27 Febbraio 2020
0
Gattò di patate
Read More
24 Febbraio 2020
0
Caponata
Read More
24 Febbraio 2020
0
insalata di riso alla mediterranea
Read More
9 Gennaio 2020
Crostone all’uccelletto
Read More
7 Dicembre 2019
Spinaci gratinati con salsa Mornay
Read More
11 Novembre 2019
1
2
3
4
Next