Ingredienti:
300g mandorle
300g zucchero
2/3 di un bicchiere di acqua (circa 150 g)
Procedimento:
Tritare le mandorle e ridurle in farina.
Fare lo sciroppo di acqua e zucchero e portarlo a 121°C.
Aggiungerlo alle mandorle, cuocere per un minuto mescolando sempre.
Tritare il composto con il mixer e poi lavorare a lungo con le mani fino a quando non diventa liscio. Solo se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaino di acqua.
