Ingredienti
800g di fesa di tacchino in una sola fetta (aperta a libro)
200 g di pancetta affumicata a fettine sottili
100g pomodori secchi
150 g di ricotta
basilico fresco
60 g di mandorle
40 g di pinoli
50 g di pecorino stagionato
olio extravergine di oliva
vino bianco
rosmarino
sale
pepe
Procedimento
Preparare il ripieno: nel mixer frullate i pomodori secchi, la ricotta, la frutta secca, il basilico, il pecorino e, se necessario, unite un filo d’olio fino a ottenere una crema non troppo omogenea.
Distribuitela sulla superficie della fesa di tacchino (aperta a libro) arrivando a un paio di centimetri dai bordi. Arrotolatela stretta, aggiungete sale e pepe, e avvolgetela con le fette di pancetta affumicata. Legate in maniera salda con lo spago da cucina.
Ponete il rotolo all’interno di una pirofila con l’olio e il vino bianco. Aggiungete un rametto di rosmarino.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C, unendo altro vino bianco qualora il fondo di cottura tendesse ad asciugare troppo.
Sfornate, trasferite nel piatto da portata, tagliate a fette non troppo sottili e nappate il rotolo di tacchino in crosta di pancetta con il fondo di cottura.
