Ingredienti
3kg ossobuco
200g burro
vino bianco
100g concentrato di pomodoro
300g cipolle
300g carote
300g sedano
sale e pepe
Gramolada:
prezzemolo
aglio
scorza di limone
Procedimento
Fare appassire la cipolla tritata, e rosolare l’ossobuco leggermente infarinato.
Quando la carne avrà preso colore, sfumare con il vino e poi bagnare con il brodo. Cuocere per circa un’ora.
Gremolada: tritare il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, grattugiare la scorza di limone e aggiungerla al prezzemolo.
Variante:
Ossobuco alla fiorentina:
si sostituire la brunoise di sedano, carote e cipolle con una julienne di cipolle.
Si segue lo stesso procedimento di quello alla milanese ma non è prevista la Gramolada.
