| Ingredienti | Procedimento |
| 6 sovracosce di pollo disossate 300 gr funghi porcini (anche surgelati) 6 fette tesa di pancetta affumicata 1 cipolla 2 cucchiai di farina 200 gr di latte 1 spicchio d’aglio 1 goccio d’olio extravergine 1 noce di burro sale e pepe pasta brisèe |
Preparare la pasta brisèe e metterla a riposare in frigorifero. Tagliare le sovracosce a dadini, infarinarle leggermente e le salarle. Sciogliere il burro in una padella burro e versarci il pollo infarinato. Appena il pollo è rosolato, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte. Tagliare la cipolla a bronoise e rosolarla nella stessa padella con un filo d’olio. A questo punto aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e la fare abbrustolire per qualche istante. Appena il grasso diventa translucido e croccante togliamo tutto e mettiamo da parte insieme al pollo. Soffriggiamo lo spicchio d’aglio nella stessa padella (se serve aggiungiamo un filo d’olio) e aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti e appena tirano fuori la loro acqua aggiungere il sale e una spolverata di farina. Aggiungere il latte e fare bollore. Unire il pollo, la cipolla e la pancetta e amalgamiamo il tutto. Abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per una mezz’ora.Togliere la pasta dal frigo e la lasciamo tornare a temperatura ambiente, in modo che sia possibile stenderla. Imburrare e infarinare una tortiera. Stendere la pasta brisèe ad una altezza di ½ cm, ricoprire lo stampo e bucherellare il fondo. Versarci dentro il composto di pollo (deve essere freddo). Stendere un altro strato di pasta brisèe e coprire la torta con la punta di un coltellino pratichiamo dei tagli. Pennellare tutta la superficie della pie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccino di latte. Inforniamo a 180°C per 50 minuti, poi lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di servire. |
