| Ingredienti | Procedimento |
| Pesciolini vari Farina Olio di oliva extravergine Sale q.b.È di solito fatta con merluzzetti, triglie, sogliolette, ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come alici e qualche mollusco, come i calamari. |
Lavate con cura tutti i tipi di pesce in acqua leggermente salata, quindi asciugateli con della carta assorbente. Infarinate pochi pesci alla volta, senza eccedere nella farina. Mettete sul fuoco una capace padella e versatevi l’olio. Quando sarà abbastanza caldo, iniziate a cuocere i pesci, tuffandone pochi alla volta. Scolateli man mano che cuociono e posateli su un foglio di carta assorbente, in modo da far scolare l’olio in eccesso. |
