Ingredienti
1 kg Vitello
n.20 foglie di Salvia
100g Prosciutto salato
10cl Vino bianco
100g Farina
qb Sale
qb Olio extravergine
qb Burro
Procedimento
Pulire e tagliare in 20 sottili fettine.
Batterle con il batticarne.
Su ogni fettina mettere una foglia di salvia e una fettina di prosciutto.
Infarinare le fette e saltarle in padella con l’olio, salandole solo dal lato dove non c’è il prosciutto.
Scolarle e tenerle al caldo.
Tirare la salsa nel seguente modo: sgrassare il fondo di cottura; bagnare con vino bianco; far evaporare; unire poca demi glace e fondo bianco e lasciar addensare unendo fiocchi di burro o burro manier se necessario; filtrare allo chinoise.
Servire i saltimbocca velati di salsa.
