Pastello:
1kg farina rinforzata
100g burro ammorbidito
150g (circa 3) uova
200g zucchero
70g lievito di birra
20g sale
300g latte tiepido e/o acqua
qb aroma d’arancio
panetto:
400g burro (90 % di grassi)
500g farina 00
Sciogliere in un recipiente il lievito con poca acqua tiepida .
In macchina lavorare la farina, le uova, lo zucchero ed il sale, mescolare.
Aggiungere il burro, il lievito, la farina e se necessario ancora del liquido fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprire e far riposare in frigo per 45 min.
Tirare la pasta ad 1 cm di spessore, mettere al centro il panetto di burro e farina , avvolgerlo e dare una tirata semplice con tre pieghe.
Coprire con la pellicola e far riposare per 20 min.
Successivamente tirare altre due volte rispettando il tempo di riposo.
Tirare la pasta, formare dei triangoli, volendo porre sopra degli spunzoni di crema o marmellata.
Arrotolare i triangoli piegandone le punte, posizionarli sulle teglie con la carta da forno e spennellare con uovo sbattuto con un po’ d’acqua.
Fare lievitare in caldana.
Lucidare con uovo e spolverare di zucchero semolato o in grani.
Infornare a 210 ° per circa 8/10 minuti.
| Varianti | |
| Può variare il n° di uova utilizzando la biga bisogna diminuire la quantità di lievito | |
