Ingredienti:
1 melanzane
3 uovo
250g pane raffermo qb
sale e pepe
50g parmigiano grattugiato
200g pangrattato
farina qb
olio di semi di arachide
Procedimento:
- Lavate accuratamente le melanzane. Sbucciatele e tagliate la polpa a pezzettoni. Fate cuocere le melanzane in una casseruola con pochissima acqua. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare completamente.
- Aggiungete alla polpa di melanzane, l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e il pane raffermo bagnato e strizzato. (Se preferite, potete aggiungere delle spezie come timo o basilico).
- Preparate le polpette di melanzane, passandole prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pan grattato.
- Friggete le polpette in abbondante olio.
