Ingredienti
Riso superfino 1kg
Midollo di bue 150g
Burro 240g
Cipolla150g
Vino bianco qb
Brodo di carne 3lt
Zafferano 3 bustine
Grana grattugiato qb
Fondo bruno di vitello qb
Sale e pepe
Pistilli di zafferano 5g
Olio extra vergine 50g
Procedimento
Fate rosolare la cipolla tritata con metà del burro, unire il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere il midollo, precedentemente sbriciolato. Coprire il riso con brodo di carne bollente e fate continuare la cottura. Cinque minuti prima che il risotto risulti cotto, unire lo zafferano sciolto del brodo e regolatene il gusto.
Quando l’umidità è stata bevuta dal riso, togliere dal fuoco, ancora al dente.
Mantecate con il restante burro e il parmigiano.
Il riso deve risultare “pomatoso” e all’onda.
