Ingredienti:
2kg sottonoce di vitello
n.15 fette prosciutto crudo
4 uova
259 g parmigiano
400 g pangrattato
olio di semi
Procedimento:
Sgassare la sottonoce, tagliarla a fettine e batterla con il batticarne.
Passare le fettine prima nell’uovo e poi nella farina.
Ripassare le fettine nell’uovo e poi nel pangrattato mescolato con un po’ di parmigiano.
Cuocere le cotolette nel burro chiarificato o friggerle.
Quando sono cotte, mettere su ogni fetta il prosciutto e sopra il parmigiano.
Mettere le cotolette in una padella aggiungere il brodo caldo (circa un mestolo per ogni cotoletta) e una noce di burro, coprire la padella con un coperchio e, a fuoco lento, cuocere fino a quando formaggio è completamente fuso.