Ingredienti:
Per la base:
Farina 00 400 g
Burro 200 g
Acqua fredda 120 ml
Per la farcia:
Petto di pollo 1 kg
Funghi champignon 300 g
Porri 2
Brodo di pollo
Vino bianco
Panna fresca liquida 100 ml
Prezzemolo
Farina 00 30 g
Olio extravergine
Uova 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Burro 40 g
Procedimento:
Preparare il brodo di pollo.
Preparare la pasta brisè. Dividere l’impasto in due parti e fare riposare in frigorifero.
Per il ripieno: tagliare il petto di pollo a cubetti, mondare i porri e affettarli finemente, pulire i funghi e tagliarli a fette.
Appassire i porri, aggiungere il pollo, facendolo rosolare, unire i funghi. Sfumare con il vino bianco e salare.
Portare a cottura.
Fare una specie di besciamella utilizzando al posto del latte il brodo di pollo.
Aggiungere la salsa ottenuta al pollo.
Unire il prezzemolo tritato e la panna fresca, mescolare per fare addensare la crema.
Aggiustare di sapore e fare raffreddare.
Stendere la pasta brisè e formare due dischi.
Imburrare e infarinare una pirofila. Rivestirla con uno strato di pasta brisè.
Riempire la torta con il pollo, cercando di formare una “montagnetta” al centro.
Rivestire con l’altra pasta.
Eliminare gli eccessi di impasto dai bordi e schiacciare bene.
Fare dei fori al centro della torta e spennellare con l’uovo sbattuto.
Infornate a 190°C per circa 50 minuti. Fare riposare prima di servire.
