Ingredienti:
Polpa di cinghiale 500 g
Sedano 1
Carota 1
Cipolla 1
Aglio a spicchi 1
Bacche di Ginepro
Salvia q.b.
Rosmarino 1 rametto
Timo a piacere
Vino rosso qb
Passata di pomodoro 250 g
Olio di oliva extravergine
Sale q.b. Pepe q.b.
Procedimento:
Marinare la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe).
Sgocciolare dalla marinatura e far cuocere il cinghiale, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma.
Preparare una brunoise di sedano, carote e cipolle, salvia, timo e rosmarino, quindi rosolar.
Aggiungere la polpa di cinghiale (priva dell’acqua); sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro (o concentrato di pomodoro), salare e far cuocere lentamente allungando con acqua (o brodo) fino a che la carne non sarà morbida.
Tritare a coltello la polpa di cinghiale per creare la salsa.