Ingredienti
Ingredienti:
Pane o pancarré
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
5 pomodori maturi
1 cetriolo
2 peperoni rossi
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
4 – 5 cucchiai di olio d’oliva
sale, zucchero, peperoncino e pepe di Caienna q.b.
Procedimento
In una ciotola ammorbidite la fetta di pancarré (o di pane privo della crosta) in acqua, che servirà in seguito per addensare la zuppa. Sminuzzate la cipolla e l’aglio già mondati.
Praticate due tagli a croce alla base dei pomodori e adagiateli in una pentola con acqua bollente.
Sbollentateli fino ad allentarne la buccia, scolateli con una schiumarola e tuffateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Con uno spelucchino rimuovete la pelle ai pomodori. Tagliate ogni pomodoro in 4 spicchi e rimuovete semi e peduncolo; in questo modo la zuppa risulterà più saporita e meno acquosa.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà e rimuovetene i semi con l’aiuto di un cucchiaio.
Dividete in due i peperoni, svuotateli di semi e filamenti bianchi.
Riducete in dadolata del pomodoro, del cetriolo e del peperone e sistemateli su di un piatto; la verdura così composta, pronta per essere servita, non avrà solo funzione decorativa, ma conferirà alla zuppa un tocco di colorata freschezza.
Tagliate grossolanamente la verdura restante e mettetela nel mixer con aglio e cipolla tritati.
Azionate il mixer fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungete acqua fredda (o brodo vegetale) per diluire fino alla consistenza desiderata.
Unite al composto il pancarré ben strizzato dall’acqua, l’aceto di vino e l’olio d’oliva. Insaporite con sale, un pizzico di zucchero, peperoncino e pepe nero macinati.
Lasciate raffreddare. Servite con la guarnizione della dadolata di verdure e qualche foglia di basilico.
