Ingredienti
1kg baccalà
300 g di olio di girasole
300 g di olio d’oliva extravergine
sale
qualche foglia di alloro
500g polenta
2 bustine nero di seppia
Procedimento
Cuocere il baccalà per 10 minuti dal bollore.
Riscaldare gli olii, a bagnomaria, raggiungendo la temperatura di 60 °C.
Scolare il baccalà, conservando un bicchiere dell’acqua di cottura.
Amalgamare la polpa in planetaria con spatola.
Continuare a sbattere aggiungendo il sale e gli oli a filo. Alla fine aggiungi l’acqua messa precedentemente da parte.
