Ingredienti
320 g di orzo
500 g di zucca
brodo vegetale alla zucca
vino bianco
burro
parmigiano
rosmarino fresco
mandorle a lamelle
pepe nero
sale
Procedimento:
– Pulire la zucca, tagliarne una parte a brunoise e lasciarne una parte per farla a fette.
– Preparare un fondo vegetale con gli scarti della zucca.
– Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere l’orzo e farlo tostare.
– Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.
– Aggiungere la brunoise di zucca e il brodo.
– Proseguire la cottura aggiungendo il brodo quando è necessario.
– Nel frattempo grigliare la zucca a fette.
– A fine cottura mantecare con il burro e parmigiano.
Variante
Si può aggiungere un olio evo aromatizzato al rosmarino e delle lamelle di mandorle tostate.