Ingredienti
200g fregola media
cipolla
1 zucchina
½ melanzana
peperoni
brodo vegetale
q.b. sale, pepe
pecorino grattugiato
burro
Procedimento
Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro.
Pulire, mondare e tagliare tutte le verdure a pezzi piccoli e regolari.
Preparare unn brodo con gli scarti delle verdure.
Saltare le verdure in padella separatemente.
Mettere a rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere la fregola, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura come un risotto (aggiungendo il brodo).
A circa tre quarti di cottura aggiungere le verdure saltate.
A cottura ultimata mantecare con olio e pecorino (o parmigiano).