Ingredienti
200 g di farro perlato
1/2 cipolla rossa
vino bianco
50 g di burro
olio evo
brodo vegetale
radicchio
taleggio
q.b. di sale
Procedimento
Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente fredda.
Tritare la cipolla rossa e tagliate a julienne il radicchio provato della parte dura interna. Mettete da parte 1/4 del radicchio.
Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il radicchio e fare cuocere.
Unire l’orzo e tostate, versare il vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere il brodo vegetale caldo un po alla volta. Procedendo in questo modo cuocete il farrotto mescolando spesso finchè il farro non sarà completamente cotto.
Verso la fine di cottura unite il radicchio tagliato a julienne.
Terminare la cottura e aggiungere il taleggio e tagliato a dadini.
Mantecare con burro e parmigiano.