Ingredienti
1,5 kg di patate a pasta bianca
100g di parmigiano
n.2 uova
200g mozzarella
sale e noce moscata
Pastella:
400g farina e acqua gasata
400g pan grattato
Procedimento
Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua, scolarle, sbucciarle e passarle ancora calde al passatutto. Unire alle patate il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e i tuorli d’uova ottenendo un impasto omogeneo. Formare le crocchette dandogli la forma di una piccola pera e passarle nella farina, nella pastella e nel pan grattato. Friggere in abbondante olio.
