Ingredienti
Pasta frolla:
1kg farina
500g margarina da frolla
340g zucchero a velo
10 tuorli
vanillina
scorza di limone
Ripieno:
400g ricotta di pecora
100g zucchero
3 uova
cannela qb
rum 1/2 bicchierino
gocce di cioccolato
Procedimento
Preparare la pasta frolla.
Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero, 2 uova, la cannella, il rum e le gocce di cioccolato.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta frolla con uno spessore di 5mm, tagliare i ravioli con un coppapasta di 10cm. Distribuire il ripieno sui dischetti e formare delle mezzelune premendo sul bordo.
Spennellare i ravioli con l’uovo sbattuto con il latte. Cuocere a 180°C per 20-25minuti.
Ganache al cioccolato:
300g cioccolato fondente + 300g panna + vaniglia
Salsa al cioccolato:
500g latte + 250g zucchero + 75g cacao + 50g cioccolato fondente + 40g acqua + 50g gocce di cioccolato + vanillina
