Di solito sono piatti che appartengono alla cucina "povera" della nostra tradizione.
Si classifica in base alla consistenza e agli ingredienti in:
- Creme: Minestre a base di verdure, legate con amidi, si completano con burro o panna liquida
- Vellutate: Minestre che hanno come base un fondo bianco e vengono legate con un roux. Si completano aggiungendo oltre all’ingrediente principale, burro, panna e tuorli
- Passati: Ottenuti da verdure o legumi passati. Si completa la cottura con burro e/o panna
- Minestrone: Sono composti da vari ortaggi cotti lentamente in acqua. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di pane, pasta o riso
- Zuppe: Generalmente sono a base di un solo ingrediente (ortaggio o legume), possono essere completate con crostini di pane.
Alcuni esempi:
I primi asciutti hanno come ingrediente principale la pasta.
La prima classificazione che abbiamo è:
- Pasta secca: a base di semola di grano duro (è permesso l'uso del grano tenero fino a un massimo del 3%)
- Pasta fresca: può essere all'uovo o a base di acqua e farina; si può utilizzare sia il grano tenero che la semola
- Paste speciali: sono le paste ripiene o con l'aggiunta di un particolare ingrediente nell'impasto (pomodoro, spinaci, zafferano)
- Paste dietetiche: sono le paste indicate per particolari tipi di regimi alimentari (per celiaci).
Un altro modo di classificare la pasta è in base alla forma:
- Pasta minuta
- Pasta corta
- Pasta lunga
Il Riso è uno dei cereali più versatili in cucina, è utilizzato per zuppe, minestre, insalate, sformati e molti dolci (frittelle e budini).
Sono preparazioni molto diffuse nella cucina tipica italiana. I più comuni sono gli gnocchi di patate, ma possono essere preparati anche con altri ingredienti.
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-Si preparano con patate a pasta bianca, più farinose e ricche di amido.
-Cuocere le patate al microonde o al vapore per evitare che assorbano troppa acqua.
-Non utilizzare troppo farina nell’impasto (max 25% dell’impasto della farina).
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-Piatto tipico della cucina povera romana;
-Sono a base di semolino;
-Vengo gratinati in forno.
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- Sono tipici delle regioni del sud Italia, si preparano sono con acqua e farina e possono avere forme diverse in base alla tradizione del posto.
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-Hanno come base la pasta choux;
-Vengono cotti in acqua bollente;
-Di solito si servono con la salsa Mornay.
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-Piatto tipico toscano, della zona di Siena e Grosseto;
-Sono composti da spinaci e ricotta;
-Vengono chiamati “gnudi” perché non hanno nessun rivestimento esterno.
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-Piatto tipico delle zone di montagna;
-Hanno come unico ingrediente la ricotta.
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-Sono una via di mezzo tra gli gnocchi e la pasta;
-Sono panciuti e a forma di conchiglia;
-Si preparano impastando semola e acqua;
-Il condimento prevede salsiccia sarda, pomodoro, zafferano e pecorino.
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-Sono piccoli, di forma irregolare e di solito tagliati a mano;
-L’impasto è realizzato con farina di frumento o integrale, acqua, uova e con aggiunta di spinaci, erbette e ricotta.
-Possono essere accompagnati con speck, formaggio fuso;
-Sono serviti sia come primo che come contorno.
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-Sono tipici del Trentino Alto Adige;
-Sono composti da pane raffermo, uova, latte, cipolla, prezzemolo e erba cipollina, possono essere arricchiti anche da speck e formaggio.
-Di solito sono serviti in brodo di carne, oppure con burro fuso e formaggio;
-Sono serviti sia come primo che come contorno.
Sono delle sfoglie sottili ottenute con una pastella di latte, farina e uova, cotte nella padella antiaderente.
Possono essere farcite con diversi ingredienti e chiuse a fagottino, a fazzoletto o a arrotolato.
È un piatto della tradizionale italiana dalle origini molto antiche che si realizza con la farina di cereali.
Si prepara in diverse zone del nostro paese con modalità diverse, soprattutto in Veneto e in Lombardia
Con il mais si ottiene una polenta gialla a grana fine oppure più grossolana a seconda del tipo di macinatura.
La polenta può avere la stessa funzione del pane e viene servita calda assieme a carne, pesce o formaggi.
Bramata
È una polenta rustica, dura e macinata a grana grossa, ideale per la polenta
Fioretto
Polenta più fine della bramata, usata per prodotti da forno e pane
Fumetto
Polenta a grana molto fine fine, ideale per i dolci.
Integrale
Tipo di polenta che è stata solo macinata ma non è stata setacciata, contiene la crusca.
Tostata
Farina di mais dalla grana più grossa ottima per impanare.
Bianca
Si fa con la farina di mais biancoperla, tipica di Venezia, Padova e Treviso.
Gialla
È la polenta classica e più utilizzata.
Integrale
Polenta tipica nella zona del Trentino.
Precotta
È la polenta istantanea.
Saracena
È la polenta fatta con il grano saraceno.
Taragna
È una miscela di grano saraceno e polenta gialla.