Pane toscano
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti per la biga
700 g di farina
30 g di lievito di birra
6 g di zucchero
340 g di acqua a 35 – 38°C1kg di biga
2 kg di farina
1 kg di acqua
10 g di sale
50 - 100 g di lievito di birra
Procedimento per la biga:
Impastare tutti gli ingredienti in macchina a bassa velocità. Mettere la biga a lievitare in camera calda a 28°C.
Procedimento per l’impasto finale
Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli bene in macchina a bassa ...
