| Ingredienti | Procedimento |
| 1 kg di totani 800 g di patate 400 g di pomodori 1 dl di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato maggiorana olio evo – sale – pepe |
In un tegame (possibilmente di coccio) scaldate l’olio, con l’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. |
