| Ingredienti | Procedimento |
| 800 g di asparagi 50 g di farina 2 uova 1/2 litro di brodo vegetale 40 g di parmigiano grattugiato 1 scalogno pangrattato noce moscata olio – sale -pepe |
In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, dopo 10 minuti unite gli asparagi tagliati a pezzetti, bagnare con il brodo, cuocete a fuoco dolce 30 minuti, alla fine salate e pepate. Fate raffreddare. Ponete gli asparagi insieme al fondo di cottura nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, passatela allo chinoise. In una casseruola scaldate dell’olio, stemperatevi la farina, togliete dal fuoco, diluite il composto versandovi il brodo a filo. Ponete sul fuoco, fate addensare, ritirate, incorporate gli asparagi, le uova, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Spennellate d’olio gli stampini di ceramica (cocotte), cospargeteli di pangrattato, suddividetevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno a 200° per 40 minuti. |
| Varianti | |
| 500 g di asparagi 1 scalogno 50 ml di panna fresca 70 g di parmigiano grattugiato 30 g di pinoli 2 uova a temperatura ambiente basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale – pepe |
Mondate le verdure. Tagliate lo scalogno ad anelli e gli asparagi a tocchetti. Fate rosolare lo scalogno e gli asparagi insieme a un filo di extravergine fino a quando le verdure saranno tenere. Fate raffreddare e trasferite nel mixer insieme ai pinoli, alla panna, al basilico e ai due tuorli (conservando gli albumi). Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Trasferitela in una ciotola, unite gli albumi montati e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate il composto dal basso verso l’alto per non smontare e trasferite in 4 stampini monoporzione imburrati e infarinati. Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti. Una volta pronti lasciateli intiepidire sempre a bagnomaria per qualche minuto. |
