| Ingredienti | Procedimento |
| 2 melanzane lunghe 2 spicchi di aglio basilico 2 tuorli pan grattato parmigiano olio evo sale e pepe |
Sbucciare le melanzane, tagliate la polpa a cubetti e cospargere di sale in modo che perdano l’acqua. Dopo mezz’ora strizzarle bene e lessarle per qualche minuto in acqua bollente. Fate raffreddare la polpa e strizzatela nuovamente, tritarla a con le foglie di basilico e l’aglio (tritato a coltello!). Aggiungere il parmigiano, i tuorli, il sale e il pepe, ottenere un impasto ben amalgamato e fare le polpette, se l’impasto è troppo molle aggiungere un po di pan grattato. Passare le polpette nel pan grattato e friggerle. |
| Varianti | Osservazioni |
| Si può arricchire l’impasto con pane raffermo ammollato in acqua o in latte e poi strizzato.
Si può aggiungere scamorza, carne macinata, prezzemolo, etc, |
Se si usano le melanzane tonde (che sono più dolci) si possono cuocere direttamente in padella senza lessarle. |
