| Ingredienti | Procedimento |
| Per l’impasto: 6 uova 1 Kg di farina 00’ 100g zucchero semolato 150 grammi di strutto o margarina o burro ½ bicchiere di vermut bianco scorza di un limone Per la farcia: 500 grammi di ricotta fresca 200 grammi di zucchero cannellaOlio per friggere. 100 grammi di zucchero a velo (per decorare) gocce di cioccolato (facoltativo) |
Impastate bene tra loro tutti gli ingredienti del ripieno e lasciatelo a riposare per almeno due ore in un luogo fresco. Per pasta per le chinule: Sul piano di lavoro fate la classica fontana con la farina e mettetevi al suo interno le uova e lo zucchero semolato, il burro liquefatto, il vermut bianco e la scorza del limone grattugiato, cominciando a impastare per ottenere una bella pasta morbida e consistente. Stendete l’impasto con un mattarello per ottenere un impasto non eccessivamente sottile. Con un coppapasta formate dei dischi di pasta, riempiteli con il composto di ricotta e spennellatene i bordi con bianco d’uovo sbattuto, perché la pasta si chiuda bene su se stessa. Richiudete a mezza luna la chinula e con i rebbi di una forchetta sigillatene bene i bordi. Friggete le chinule, facendole dorare da entrambi i lati e mettete su della carta assorbente da cucina per perdere l’olio in eccesso e cospargentele di zucchero a velo setacciato. |
| Varianti | Osservazioni |
| Oltre che con la ricotta si possono riempire con marmellata d’uva e con crema al cioccolato o alla nocciola. | Dette anche “chinule” (ripiene) perché vengono riempite. Di solito si preparano nel periodo natalizio. |
