| Ingredienti | Procedimento |
| Ingredienti per la biga 700 g di farina 30 g di lievito di birra 6 g di zucchero 340 g di acqua a 35 – 38°C1kg di biga 2 kg di farina 1 kg di acqua 10 g di sale 50 – 100 g di lievito di birra |
Procedimento per la biga: Impastare tutti gli ingredienti in macchina a bassa velocità. Mettere la biga a lievitare in camera calda a 28°C. Procedimento per l’impasto finale Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli bene in macchina a bassa velocità fino a che la pasta diventa liscia. Dare forma al pane e farlo lievitare in camera calda a 28°C. Cuocere a 220°C  |
