Ingredienti
acqua e /o brodo a coprire
zucchine 100g
fagioli 200g
porro 100g
patate 100g
cavolo verza 200g
carote 100g
sedano 100g
cipolla 100g
aglio 1 spicchio
bietola 200g
altre verdure di stagione ( es.: piselli, fagiolini, ecc.) 300g
olio d’olivaqb
cotenna del prosciutto o lardo qb
Procedimento
Fare un fondo di cipolla e rosolarlo con gli spicchi d’aglio e la cotenna.
Aggiungerci le verdure tagliate a francobollo.
Far in saporire bene e coprire con l’acqua e il brodo.
Salare e pepare e portare a cottura.
Minestrone alla toscana
Si usano i paternostri, il cavolo nero e a fine cottura si fa una sfumata di aglio, ramerino e salvia.
Minestrone alla milanese
Si usa il riso e la zucca gialla.
Minestrone alla bolognese
Si usano i quadrucci.
| Osservazioni |
| La pasta ed il riso devono essere cotti insieme al minestrone, oppure per il servizio espresso cotte in acqua a ¾ ed aggiunte al momento. |
