| Ingredienti | Procedimento |
| 250gr vin santo 250gr panna 500g latte 200gr tuorli 100gr zucchero |
In una boule unire i tuorli con lo zucchero con una frusta. Scaldare il latte e la panna e quando avrà raggiunto il bollore stemperare poco alla volta il composto di uova e zucchero. Cuocere a bagnomaria fin quando la crema non avrà raggiunto tra gli 83°. Passare la crema allo chinoise e raffreddarla in una bastardella ghiacciata. Coprire con la pellicola e raffreddare in abbattitore. Una volta fredda aggiungere il vin santo e amalgamare la crema. |
