| Ingredienti | Procedimento |
| 350 g risotto originario (freddo) 100 g provola affumicata 100 g piselli surgelati 2 uova farina pangrattato olio d’oliva o per friggere sale |
Sbollentate i piselli per 3′ in acqua bollente leggermente salata e scolateli. Tagliate la provola a dadini. Mescolate il riso con i piselli. Prendete la quantità di riso necessaria per formare dei piccoli arancini, appiattitela sul palmo di una mano e mettete al centro la provola. Richiudete il riso sul ripieno formando una pallina. Passatele nella farina, poi nelle uova leggermente battute e infine nel pangrattato. Friggetele in olio abbondante finché saranno uniformemente dorate. |
| Varianti | |
| Si può cambiare il ripieno con altri ingredienti (spinaci, ecc) oppure si possono riempire con il ragù. | |
