Menu
I nostri menu
Impariamo
Come sono cambiate le abitudini alimentari nel tempo?
Nuovi stili alimentari
Varie tipologie di alimenti
Brigata di cucina
La Carne
Carni Bovine, suine e avicole
Cereali
Primi piatti
Riso
Filiera alimentare
I Fondi di Cottura; i Roux e le Salse Madri
Le Frattaglie
…come utilizzare le frattaglie
Grassi e Oli
HACCP
Igiene in cucina
Marchi di qualità
Metodi di cottura (nozioni di base)
Metodi di Cottura
Piramide alimentare
Prodotti ittici
La Ristorazione
Sicurezza in cucina
Quale casseruola uso?
Le Uova
…utensili in Cucina
…utensili in Pasticceria
Cucina
Antipasti
Primi Piatti
Pasta
Pasta fresca
Salse
Risotti
Zuppe e Minestre
Secondi
Vegetariani
Uova
Carne
Pesci, Crostacei e Molluschi
Contorni
Insalate
Legumi
Ortaggi
Patate
Pane & co.
Pasticceria
Biscotti
Creme
Crema pasticcera
Dolci al cucchiaio
Impasti Base
Torte
Cake Design
Cioccolato
Curiosità
Street Food
Sicilia Street Food
Campania Street Food
Trentino Alto Adige Street Food
Piemonte Street Food
Lombardia Street Food
Liguria Street Food
Emilia Romagna Street Food
Veneto Street Food
Toscana Street Food
Allergeni
Carni Bovine, suine e avicole
Celiachia
Cucina Regionale (nord & centro)
Cucina Regionale (sud & isole)
Crema&Chimica
English e Continental Breakfast
La farina
Frodi Alimentari
La Pasta
L’olio extra vergine di oliva
Piramide Alimentare Toscana
C’è pomodoro e pomodoro…
Pomodori secchi
Sai cosa mangi?
Sono di stagione?
Tostatura del riso
Trasformazioni fisiche e chimiche degli alimenti
Sala&Bar
Servizio di sala
La brigata di sala
Le fasi del servizio di sala
Stili di Servizio
Da sinistra o da destra del cliente…?
Le aree operative e le attrezzature della sala ristorante
Mise en place
L’OFFERTA DEL RISTORANTE D’ALBERGO…
Up Selling
Cross Selling
La vendita al ristorante
Birra
Caffè
E’ così facile fare un espresso?
La linea di caffetteria
Distillati
Come si producono i DISTILLATI
Da cosa si ottengono i distillati?
Cocktails
A ogni momento il suo cocktail
Ad ogni drink il suo ghiaccio
Classificazione dei Cocktail
Quanto alcol c’è in un cocktail?
Il Proibizionismo
La miscelazione futurista
La costruzione di un cocktail!
Le tecniche di miscelazione
Ricettario Cocktails
Vini
Abbinamento cibo-vino
Impariamo le principali regole di abbinamento e…DEGUSTIAMO!
Ad ogni vino la sua temperatura!
Chianti Classico
Classificazione dei vini italiani in base alla qualità
Come si produce il vino?
Come si degusta il vino?
Principali vini e vitigni italiani
Dove si conservano i vini?
Come si produce lo spumante?
Lo Champagne
Bar
Il Mondo del Bar
I principali momenti di lavoro al Bar
Merceologia del barman
Le Creme
I Vermouth
I Bitter
I Liquori
Gli Amari
Da cosa si ottengono i distillati?
Come si producono i DISTILLATI
/
2016
/
Ottobre
Read More
4 Ottobre 2016
Cestini di frolla con macedonia
Read More
4 Ottobre 2016
Crostoni con lardo, miele, noci e rosmarino
Read More
3 Ottobre 2016
Crostoni cavolo nero e fagioli
Read More
3 Ottobre 2016
Crostini rossi alla chiantigiana
Read More
3 Ottobre 2016
Crostini con speck e crema di mele
Read More
3 Ottobre 2016
Patè di prosciutto cotto
Read More
3 Ottobre 2016
Patè di tonno
Read More
3 Ottobre 2016
0
Bruschetta al pomodoro
Read More
3 Ottobre 2016
Crostini salsiccia e straccino
Read More
3 Ottobre 2016
0
Crostini Toscani (salsa ai fegatini)
Read More
3 Ottobre 2016
Focaccia al mais
Read More
3 Ottobre 2016
Focaccia origano e pomodorini
Read More
3 Ottobre 2016
Mousse di salmone
Read More
3 Ottobre 2016
Genoise
Read More
3 Ottobre 2016
Zuppa inglese
Read More
3 Ottobre 2016
Vol au vant con crema di ceci e salmone
Read More
3 Ottobre 2016
0
Pastella per crepes
Read More
3 Ottobre 2016
0
Crespelle alla fiorentina
Read More
3 Ottobre 2016
Quiche Lorainne
Read More
3 Ottobre 2016
Prev
1
2
3
Next
