Ingredienti:
280 g di spaghetti integrali di farro
1 cuore di sedano bianco
60 g di pistacchi non salati
basilico fresco
succo e scorza di limone
olio extravergine d’oliva
sale – pepe nero
Procedimento:
- Cuocere gli spaghetti
- pulire il sedano, tagliarlo a pezzi e frullarlo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico, i pistacchi, il succo di mezzo limone e la sua scorza, un pizzico di sale e olio a sufficienza per ottenere una crema. (Aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta se il pesto dovesse risultare troppo denso).
- Scolare gli spaghetti e condirli a freddo con il pesto, eventualmente aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura.
- Servire con una macinata di pepe nero e qualche pistacchio tritato grossolanamente.