Ingredienti:
300g code di gamberi
4 fette di lardo
2 patate medie
olio
pepe – sale
noce moscata
50g pistacchi tostati salati
Aceto Balsamico
Procedimento:
- Pulire, sbucciare, bollire e schiacciare le patate.
- Passare le patate al frullatore a immersione, emulsionare con poco olio e allungare fino alla densità desiderata con acqua calda, aggiungere il sale, il pepe e una spruzzata di noce moscata.
- Arrotolare i gamberi sgusciati in una fetta sottile di lardo, lasciarli riposare a marinare mezzora in frigo, poi passa in una padella bella calda ma non rovente, girando subito.
- Mettere sul fondo del piatto la crema di patate a specchio, appoggiarci sopra il gambero lardellato.
- Tritare i pistacchi e usarli per decorare il piatto.
- Aggiungere poche gocce di aceto Balsamico.