Usare uova non di frigorifero, meglio se leggermente scaldate.
Romperle su di una ciotola e versarle nella planetaria.
Aggiungere lo zucchero.
Montare il composto sino a renderlo soffice e spumoso.
Togliere il recipiente ed incorporarci la farina, la fecola e la vanillina setacciate.
Lavorare con movimento dal basso verso l’alto con una spatola gommata, finchè non scompaiono i grumi.
Versare il composto negli stampi a cerniera, precedentemente imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 170°C.
Osservazioni
La Génoise viene preparata a caldo montando le uova con lo zucchero in una bastardella il cui fondo poggia nell'acqua di una pentola in leggera ebollizione. L'impasto del Pan di Spagna, invece, viene preparato montando a freddo le uova con lo zucchero.
In entrambi i casi il dolce NON prevede l'uso del lievito.
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