Quale casseruola uso?

Ogni tipo di materiale ha delle caratteristiche precise e di conseguenza per ogni preparazione dobbiamo utilizzare il materiale più adatto a seconda del metodo di cottura che scegliamo e del tipo di alimento.

Caratteristiche e vantaggi:

• Leggerezza
• Elevata conducibilità termica
• Distribuzione uniforme del calore sia sul fondo che sulle pareti
• Maggiore velocità di innalzamento della temperatura
• È economico

Svantaggi:

• Il cibo tende ad attaccarsi
• Poco resistente
• Si dilata durante il riscaldamento e di conseguenza con il tempo il fondo diventa convesso

Caratteristiche:

• Maneggevolezza e elevata conducibilità termica
• Antiaderente
• Possono arrivare fino a 260°C
• Si può cucinare senza oli o grassi

Caratteristiche:

• Ha proprietà antiaderente ma inferiore rispetto ai rivestimenti tradizionali
• Alta resistenza termica
• Temperatura massima consigliata 250°C

Svantaggi:

• Non si adattano alla cottura a secco
• Necessitano dell’aggiunta di grassi
• Si dovrebbe limitare i lavaggi in lavastoviglie

Caratteristiche e vantaggi:

• Di solito si utilizza l’acciaio inossidabile
• Molto resistente
• Igienico (si lava con facilità)

Svantaggi:

• Scarsa conduttività termica
• Scarsa proprietà di diffondere il calore
• Limitata capacità di trasmissione termica delle pareti
• Si utilizza soprattutto per le cotture dove il calore viene trasmesso con l’acqua (a causa della scarsa conduttività)
• A parità di dimensione una casseruola di acciaio pesa tre volte rispetto una di alluminio

Caratteristiche:

• Viene utilizzato soprattutto per le padelle

Svantaggi:

• L’abbinamento dell’antiaderente con un materiale a bassa conducibilità può creare il surriscaldamento del rivestimento stesso

Caratteristiche e vantaggi:

• Non è acciaio inossidabile

Svantaggi:

• Se non viene asciugato subito dopo il lavaggio è soggetto a corrosione (ruggine)
• È sconsigliato il lavaggio on lavastoviglie

Caratteristiche e vantaggi:

• Elevatissima conducibilità termica (390W/mk)
• È ottimo per realizzare utensili da cucina

Svantaggi:

• Hanno un prezzo poco accessibile
• Si macchia facilmente
• Molto pesante e poco maneggevole
• Il rame non è idoneo al contatto con gli alimenti (perché rilascia stante tossiche) e quindi viene rivestito con stagno, acciaio o alluminio

Caratteristiche:

• Indicato per la frittura o per le cotture dove si deve raggiungere temperature elevate

Svantaggi:

• Scarsa conducibilità termica
• È sconsigliato il lavaggio in lavastoviglie perché tende ad ossidarsi facilmente

Caratteristiche e vantaggi:

• È un particolare tipo di ceramica
• È un isolante termico quindi cedono lentamente il calore che hanno assorbito
• Il riscaldamento avviene in modo uniforme
• Ideale per cotture lente (stufati, brasati, legumi e minestroni)

Svantaggi:

• Si scalda molto lentamente
• Alta fragilità
• Si deve evitare di metterla sulla fiamma diretta (usare spargifiamma)

Caratteristiche e vantaggi:

• È un particolare tipo di ceramica
• Possono essere usati nel forno tradizionale o nel microonde

Svantaggi:

• Non è adatto per le cotture a fiamma diretta

Caratteristiche:

• È una lega di ferro e carbonio
• È resistente e durevole
• Ottima per la cottura alla piastra
• Può essere rivestita con materiale antiaderente
• Trattiene molto il calore, lo diffonde lentamente e in modo omogeneo

Svantaggi:

• Difficile da pulire (deve essere fredda)
• Pesante e poco maneggevole
• Si scalda molto lentamente

Caratteristiche e vantaggi:

• È una roccia
• Esistono piastre e pentole
• Le piastre possono essere posizionate sulla brace
• Ideale per cuocere carne o pesce
• Le pentole sono ideali per cotture lunghe
• Mantiene la temperatura in modo costante e uniforme
• Si può cucinare senza l’aggiunta di grassi

Svantaggi:

• Peso molto elevato
• Impiega molto tempo per riscaldarsi e per raffreddarsi
• Costo elevato

Caratteristiche:

• È perfetto per il contatto con gli alimenti
• Inerzia chimica, trasparenza resistente al calore

Svantaggi:

• Non è un buon conduttore termico
• Fragile
• Poco resistente a brusche variazioni di temperatura

Caratteristiche e vantaggi:

• Impiegato soprattutto in pasticceria
• Gli alimenti si cuociono più velocemente e non necessita l’uso di grassi
• Occupano poco spazio

Svantaggi:

• Consistenza poco stabile
• Difficile da maneggiare

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