Ci sono varie scuole di pensiero sulla tostatura del riso, quella classica prevede che il riso venga tostato in un grasso (di solito burro) in cui si è fatta prima rosolare la cipolla; mentre oggi, un nuovo filone di pensiero non prevede nella tostatura del riso l’utilizzo di sostanze grasse, si fa tostare il riso a secco permettendo al chicco un maggior assorbimento dei sapori.
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