Fare bollire il latte con la scorza di limone, la vaniglia e metà dello zucchero;
A parte sbattere i rossi d’uovo con il resto dello zucchero ed incorporarci gli amidi, lavorare con la frusta per evitare il formarsi di grumi;
Stemperare questo composto con un poco di latte bollito, unire i due composti;
Cuocere a fuoco basso per 5/10 min;
Togliere la crema e versarla in una placca, cospargerla di zucchero (oppure coprirla con la pellicola a contatto) e fare raffreddare.
Varianti
Al cioccolato: aggiungere alla crema ancora calda, gr. 100 di cacao o gr. 150 di cioccolato fondente.
Chantilly: Mescolare in pari dosi, crema pasticcera fredda e panna montata.
Al caffè, nocciola, ecc.: Aggiungere alla crema fredda estratti di caffè, nocciola, ecc....
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